你有聽過「朝鮮薊（Artichoke）」嗎？這款你可能會以為是一種來自韓國的食材、看起來像花一樣的蔬菜，有一個超級霸氣的名字——蔬菜之皇。其實早就是歐美國家日常餐桌上常見的營養蔬菜。
不僅如此，它還是一款「超級蔬菜」，不論是膳食纖維、維生素 C、K、葉酸，還是多種抗氧化植化素如綠原酸、洋薊酸、芹菜素等，朝鮮薊都具備令人驚豔的營養價值。快來認識朝鮮薊吧！
（Photo by Christopher Martyn on Unsplash）
什麼是朝鮮薊？
跟韓國（朝鮮）有關嗎？
朝鮮薊這個名稱的由來，實際上與朝鮮（今韓國）並無關聯。朝鮮薊（學名：Cynara scolymus，英文：Artichoke）原產於歐洲地中海地區，是歐美國家常見的蔬菜。
這個名稱的產生，主要源自日本。19 世紀時，洋薊（artichoke）由居住在朝鮮的荷蘭商人引進日本，日本人誤以為這種植物來自朝鮮，因此將其命名為「朝鮮薊」。朝鮮薊的名稱是一個歷史性的誤會，純粹因為引進路徑和地理誤認，實際上這種植物與朝鮮地區沒有直接關係。
一菜多名，走到哪叫法都不一樣！
朝鮮薊在不同國家和地區有各自的名稱和命名背景：
- 歐美地區：有多種名稱，包括「洋薊」、「球薊」、「菊薊」、「法國百合」、「荷花百合」等。這些名稱多半根據外形或是直接音譯自英文，強調其地中海原產與形態特徵。
- 香港：直接音譯為「雅枝竹」，因為香港在 19 世紀作為英國殖民地，早期就接觸到這種蔬菜，所以名稱採直接音譯。
- 日本：稱為「朝鮮薊」。這個名稱源於 19 世紀時，菜薊由居住在朝鮮的荷蘭商人引進日本，日本人誤以為這是朝鮮產的植物，因此得名。實際上與韓國（朝鮮）沒有關係。
- 台灣：也稱「朝鮮薊」，最初是在日治時期接觸到這種蔬菜，因此沿用了日本的叫法。正式大規模引進是在 1980 年代，後來因健康觀念提升而逐漸普及。
- 中國：直接採用學名稱為「菜薊」，沒有特殊地方色彩的名稱，因為中國是較晚接觸這種蔬菜的地區。
總結來說，朝鮮薊的名稱在不同地區反映了其傳播路徑、語言音譯和歷史背景，並不代表其實際產地。
朝鮮薊的營養價值
朝鮮薊的營養成分
| 營養成分 | 含量（每100克） | 主要好處 |
| 膳食纖維 | 約 5 克 / 每 100g | 促進腸道蠕動，改善便秘，纖維含量高於蘋果、胡蘿蔔、花椰菜 |
| 維生素 C | 11.7 毫克 / 每 100g | 抗氧化，有助免疫力提升與膠原蛋白合成 |
| 維生素 K | 14.8 微克 / 每 100g | 幫助血液凝固與骨骼健康 |
| 葉酸 | 68 微克 / 每 100g | 預防貧血、紅血球生成，對備孕女性特別重要 |
- 膳食纖維
朝鮮薊的膳食纖維含量遠超你想像！根據美國農業部（USDA）的資料，每 100 公克的朝鮮薊含有近 5 克膳食纖維，不僅超越花椰菜（約 2 克）、胡蘿蔔（約 2 克）、甚至是知名的「排便好幫手」蘋果（約 4 克）！這樣的纖維密度讓朝鮮薊被營養學界譽為「高纖蔬菜排行榜的隱藏冠軍」。
- 維生素 C
除了柳橙、奇異果或檸檬，朝鮮薊其實也含有維生素 C，雖然不是很多，卻是一個結合「高纖＋抗氧化」的營養蔬菜！根據 USDA 資料顯示，每 100 公克的朝鮮薊大約含有11.7 毫克的維生素 C，大約是每日建議攝取量（成年人約 100 毫克）的 10%。
- 維生素 K
多數人談到朝鮮薊時，想到的是護肝、解毒或高纖維，但你知道它其實還富含維生素 K 嗎？每 100 克的朝鮮薊大約含有 14.8 微克的維生素 K，約為成年人每日建議攝取量的 12–15% 左右。 - 葉酸
根據美國 USDA 的資料，每 100 克的朝鮮薊就含有 約 68 微克的葉酸，約佔成年人每日建議攝取量（約 400 微克）的 17%。也就是只要吃一顆中型朝鮮薊，就能補足近五分之一的葉酸攝取量，對於貧血者或備孕中的女性來說，是日常菜單中很棒的選擇！
朝鮮薊的抗氧化成分
朝鮮薊除了富含膳食纖維、維生素和葉酸等主要營養成分外，食用部分還含有以下抗氧化成分，多加補充可以提升免疫力！
| 抗氧化成分 | 含量（每100克） | 主要功效 |
| 綠原酸 | 含量高於多數蔬果 | 降血壓、降膽固醇，保護心血管健康 |
| 咖啡奎寧酸 | 富含於朝鮮薊心 | 活化肝臟酵素，促進解毒與膽汁分泌，幫助脂肪代謝與抗發炎 |
| 洋薊酸 | 存在於葉與花苞 | 具保肝效果，促進消化與膽汁分泌 |
| 芹菜素 | 少量存在 | 抗氧化、抗發炎、抗病毒，具潛在抗癌活性 |
- 綠原酸（Chlorogenic Acid）
綠原酸在朝鮮薊心部含量顯著，食用心部即可獲得其抗氧化成分，其葉片提取物（如膳食補充劑）也常含有高濃度綠原酸，可降低血壓和膽固醇，促進心血管健康。 - 咖啡奎寧酸（Caffeoylquinic acid）
朝鮮薊心部也富含咖啡奎寧酸，能夠幫助活化肝臟酵素，提升解毒功能、抑制自由基活性，減少發炎、幫助膽汁分泌，促進脂肪代謝及降低血脂與保護腎臟。 - 洋薊酸（Cynarin）
洋薊酸是一種屬於酚酸類（Phenolic acids）的化合物，最早就是在朝鮮薊（學名：Cynara scolymus）中發現，因此得名。它主要存在於朝鮮薊的葉子與花苞中，是讓朝鮮薊具備保肝、促進膽汁分泌、幫助消化等效果的關鍵抗氧化成分。 - 芹菜素（Apigenin）
你沒聽錯，這不是芹菜專屬的營養素，朝鮮薊裡也找得到它的蹤跡，這讓它的抗氧化與抗發炎功效更加全面。
芹菜素是一種天然類黃酮，廣泛存在於芹菜、香菜、洋甘菊與部分地中海型蔬菜中。它是近年營養學界非常重視的一種植化素，因為它具有抗氧化、抗發炎、抗病毒及潛在的抗癌特性（抑制癌細胞增殖、誘導凋亡）！
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常見問題
Q1：朝鮮薊可以生吃嗎？
可以，但需要正確處理，才能讓朝鮮薊既美味又安全。雖然朝鮮薊在料理中通常是經過烹煮的，但在某些料理（特別是沙拉）中，生食朝鮮薊能展現其堅果香氣與微甜的風味。並且，生吃朝鮮薊能保留維生素 C 等對熱敏感的營養成分，這些在烹煮過程中可能會流失。不過，要生吃朝鮮薊，建議依照以下步驟處理，才能達到理想的口感與風味喔！
生食朝鮮薊的處理方式
- 修剪與清潔：生吃前必須徹底去除外層較硬的葉片，切除莖部，再將朝鮮薊頂部切掉，露出柔嫩的中心。中間的「絨毛花蕊」（choke）也必須清除，因為它不能食用。
- 薄片切片：朝鮮薊的質地較硬，生食時建議用切片器切成極薄片，有助於改善口感，讓它更容易咀嚼。
- 防止氧化：切片後應立即放入加了檸檬汁的水中，以防氧化變黑。
- 食用建議：生的朝鮮薊薄片可搭配橄欖油、檸檬汁與帕瑪森起司，也可作為沙拉配料或獨立前菜享用，風味清新宜人。
（攝影師：Laker : https://www.pexels.com/zh-tw/photo/5732798/）
Q2：朝鮮薊心是什麼？
朝鮮薊心是指朝鮮薊花蕾基部的肉質花托部分，也就是整顆朝鮮薊最柔嫩、可食用且風味最佳的核心部位。將外層的苞片和內部的絨毛（花絲）去除後，所剩下的就是所謂的「薊心」。
在料理上，朝鮮薊心常被用於沙拉、醃漬、煎烤或加入各種西式料理中，因其口感細嫩、味道清甜帶有微苦，深受歐美地中海地區飲食文化的喜愛。市面上常見的「朝鮮薊心」多以罐頭、醃漬或即食包裝販售，方便保存與食用。
(Image by freepik)
Q3：朝鮮薊適合哪些族群？
- 外食族、油膩飲食者
朝鮮薊富含膳食纖維與多酚類，有助於促進腸道健康、幫助消化，適合經常外食、攝取較多油脂與精緻糖分的人。 - 經常應酬、飲酒者
朝鮮薊的綠原酸與洋薊酸成分有助於肝臟保護、促進脂肪代謝，適合經常應酬、飲酒、需加強肝臟保健的肝苦人。 - 輪班、熬夜、作息不規律者
朝鮮薊有助於新陳代謝與生理機能調節，對於輪班、夜班、經常熬夜或作息不穩定的夜貓族群特別有益。 - 中高齡、銀髮族
隨著年齡增長，酵素產生能力下降，朝鮮薊可協助維持消化與肝膽功能，適合中壯年及銀髮族的日常保養。 - 生活壓力大、情緒控管不佳者
朝鮮薊有助於維持生理平衡、提升體力、幫助入睡，適合壓力大或情緒波動的人。 - 關注循環與代謝健康者
朝鮮薊可協助調節血脂、促進循環，適合有代謝症候群、肥胖、三高、脂肪肝等健康亮紅燈的人。 - 生機飲食、地中海飲食、蔬食者
朝鮮薊為地中海飲食中的常見蔬菜，也適合實施生機飲食、蔬食、低醣飲食等健康飲食的族群。
結論：朝鮮薊幫你護肝顧血管，還讓消化更順暢，超適合加入健康飲食！
朝鮮薊真是個營養滿分的蔬菜！它的抗氧化成分像是綠原酸、咖啡奎寧酸、洋薊酸和芹菜素，個個都是對抗自由基的高手，還能幫忙護肝、降血脂、促進消化，簡直是健康飲食的秘密武器！不管你是外食族，還是需要保肝的應酬肝苦人，朝鮮薊都能派上用場。它的低熱量和高纖維更是地中海飲食和蔬食族的愛！想吃得健康？試試蒸煮朝鮮薊心或加點檸檬汁生吃薄片，美味又養生！未來，讓我們把朝鮮薊加進菜單，給身體更多愛吧！
(Image by freepik)
參考資料：
2：Artichokes, (globe or french), raw, U.S. Department of Agriculture
3：Ayuso, P., Quizhpe, J., Rosell, M. d. l. Á., Peñalver, R., & Nieto, G. (2024). Bioactive Compounds, Health Benefits and Food Applications of Artichoke (Cynara scolymus L.) and Artichoke By-Products: A Review. Applied Sciences, 14(11), 4940. https://doi.org/10.3390/app14114940
